Wir verwenden in unserer Bäckerei nur selbst aus Roggenmehl und Wasser hergestelltem Natursauerteig. In der 12 Stunden dauernden Ruhezeit werden Essigsäurebakterien und Milchsäurebakterien erzeugt. Diese geben dem Sauerteig den würzigen Geschmack. Unser Sauerteig wird jeden Tag wieder mit frischem Roggenmehl gefüttert und darf über Nacht rasten bis er wieder verwendet wird.